Σάββατο, 17 Απριλίου 2021

Κέικ καρότου με λαχταριστή επικάλυψη από τυρί κρέμα και καρύδια!!!


Κέικ καρότου σας έχω σήμερα με καρύδια και λαχταριστή επικάλυψη από τυρί κρέμα! Ένα υγιεινό και ελαφρύ κέικ, φτιαγμένο με λιγοστή ζάχαρη. Το τυρί κρέμα πάει το κέικ μας σε άλλο επίπεδο γεύσης και προτείνω σε όλους να το συνοδεύσετε με αυτήν! Σε κάθε άλλη περίπτωση μπορείτε να το σερβίρετε και σκέτο. Πάμε τρέχοντας να δούμε τα υλικά μας.

Τι θα χρειαστούμε:

Για το κέικ:

• 1 φλιτζάνι του τσαγιού και 4 κουταλιές της σούπας αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 150γρ. βούτυρο
• 1 φλιτζάνι του τσαγιού μαύρη ζάχαρη
• 3 αυγά
• 4-5 καρότα
• 1 φακελάκι μπέικιν πάουντερ
• ½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι
• 1 κουταλάκι του γλυκού κανέλα
• ½ κουταλάκι του γλυκού μοσχοκάρυδο
• 100γρ. καρύδια + επιπλέον για το σερβίρισμα

Για την επικάλυψη:

• 400γρ. τυρί κρέμα
• 8 κουταλιές της σούπας ζάχαρη άχνη (κοφτές)
• 2 κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού

Εκτέλεση:

Παίρνουμε τα καρότα μας και τα τρίβουμε στον τρίφτη να βγουν λεπτά. Τα στραγγίζουμε να βγουν τα πολλά υγρά τους και τα τοποθετούμε σε ένα μπολ. Αφήνουμε στην άκρη. Σε ένα άλλο μπολ προσθέτουμε το αλεύρι και το μπέικιν πάουντερ. Ανακατεύουμε ώστε να αναμειχθούν πολύ καλά και στη συνέχεια προσθέτουμε το αλάτι, την κανέλα και το μοσχοκάρυδο και ανακατεύουμε ξανά. Αφήνουμε επίσης στην άκρη. Σε ένα άλλο μπολ σπάμε τα αυγά και προσθέτουμε τη ζάχαρη. Χτυπάμε με το μίξερ ή με το σύρμα χειρός μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη και να αφρατέψει το μείγμα. Λιώνουμε το βούτυρο και στη συνέχεια το προσθέτουμε στο μπολ με τα αυγά και τη ζάχαρη. Χτυπάμε ξανά καλά και αφού το μείγμα μας αφρατέψει και βγάλει φουσκάλες σταματάμε. Στη συνέχεια προσθέτουμε μέσα στο υγρό μείγμα το μείγμα των στερεών και ανακατεύουμε καλά και σιγά με ένα πιρούνι μέχρι να ομογενοποιηθούν. Αφού ομογενοποιηθούν τα υλικά μας προσθέτουμε τα καρύδια και τα καρότα. Ανακατεύουμε καλά μέχρι να πάνε παντού. Το τελικό μείγμα μας θα είναι σχετικά σφιχτό και καθόλου αραιό. Βουτυρώνουμε μία μακρόστενη ή μια στρογγυλή φόρμα και τοποθετούμε μέσα το μείγμα μας. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς στον αέρα για περίπου 45 λεπτά. Αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει και μόλις κρυώσει κόβουμε το κέικ μας στη μέση ώστε να δημιουργηθούν δύο επιφάνειες. Στο μεταξύ ετοιμάζουμε την επικάλυψη. Σε ένα μπολ ρίχνουμε το τυρί κρέμα, την άχνη ζάχαρη και το χυμό λεμονιού. Χτυπάμε με το μίξερ ή με σύρμα χειρός μέχρι να αναμειχθούν καλά τα υλικά μας και να δημιουργηθεί μία λεία, βελούδινη κρέμα. Απλώνουμε ένα μέρος από την κρέμα μας στη μέση του κέικ και το υπόλοιπο στο επάνω μέρος του. Διακοσμούμε με καρύδια. Το συντηρώ στο ψυγείο λόγω της κρέμας τυριού.





































Καλή μας απόλαυση!!!

Δεν υπάρχουν σχόλια: