Οσομπούκο για απαιτητικούς καλοφαγάδες!!!

Τα έχουμε δοκιμάσει όλα στην κουζίνα μας, αλλά τελευταία το έχουμε ρίξει στο οσομπούκο (Ossobuco)... Στην πρωινή μας βόλτα κάναμε μια στάση στο κρεοπωλείο Μαρούγκας στη γειτονιά μας στο Χαϊδάρι για να προμηθευτούμε τέσσερα φρεσκοκομμένα κομμάτια οσομπούκο. Οσομπούκο στα ιταλικά θα πει κόκαλο με τρύπα και πρόκειται για ένα από τα πιο νόστιμα κομμάτια του μοσχαριού. Πρόκειται για κάθετα κομμένο μοσχαρίσιο κότσι μαζί με το κόκκαλο. Το κόκαλο στο κέντρο του με το μελωμένο μεδούλι πλαισιώνεται από τρυφερά κομμάτια κρέατος. Θέλει ώρες μαγείρεμα, αλλά το τελικό αποτέλεσμα του πιάτου σε αποζημιώνει με το παραπάνω. Δοκιμάστε το οπωσδήποτε. Είναι μία μιλανέζικη σπεσιαλιτέ μαγειρεμένη σιγανά με λαχανικά, λευκό κρασί και ζωμό. Συνήθως γαρνίρεται με γκρεμολάτα (ψιλοκομμένα μυρωδικά και εσπεριδοειδή) και ριζότο μιλανέζε. Στα ειδικευμένα εστιατόρια δίνεται μικρό κουταλάκι για να απολαμβάνουμε το μεδούλι, καθώς πολλοί το έχουν χαρακτηρίσει ως «το χαβιάρι του κρέατος». Για τα ελληνικά γούστα προτείνουμε παραλλαγές με γεύσεις που πηγάζουν από το ίδιο το υλικό σε συνδυασμό με πατάτες φούρνου, γιουβέτσι, σούπα, ρεβίθια, σταμναγκάθι, ψητό της κατσαρόλας... και με τόσες σάλτσες, όση και η φαντασία σας... Καλή όρεξη!!!